超簡單梅子糖漬車厘茄

上星期媽咪生日，有８口子，眾目睽睽之下，我當然不可失禮，但始終入廚經驗淺，有什麼可以又簡單又好味，最重要是特別，因為愈少人吃過就愈難比較！哈哈！這道梅子糖漬車厘茄正中我下懷，只需早一晚準備，乾手淨腳。蕃茄本身有一陣腥腥的味道，經過話梅浸泡之後，腥味全去，味道有點像新鮮梅子，一咬下更有爆漿的效果，清新得很，作開胃頭盤實在太完美！

烹調時間：20分鐘

預備時間：1 晚

材料:

1. 車厘茄 約25粒

2. 話梅 一包(約15-20粒)

3. 冰糖　 兩舊約1.5直徑大小的（糖的份量可自行調較，我自己就覺得喝起來像燉雪梨糖水的甜度就差不多。）

4. 水 3杯

做法:

1. 把話梅和水放進煲內煮，水滾後較慢火。

2. 10分鐘後，見話梅內變軟和水已變淡茶色，就可放入冰糖，糖溶後先試味，調味完成就熄火，放涼最少一小時。

3. 然後就處理車厘茄，先洗淨車厘茄，再在車厘茄的末端用刀輕「界」一個十字，水滾後放進煲內，一見茄皮微微外露就要拿出（約30- 45秒），然後就可以輕易剝皮。

4. 待糖水放涼後才放放入車厘茄，然後放進雪櫃雪一晚即可。

秘訣:

1. 車厘茄不可煮太久，一見茄皮微微外露就要拿出，否則會變茄醬。

2. 選圓型的車厘茄，造型會較可愛；一般大小即可，若太大會較難入味。

3. 如果太甜的話，就加點檸檬汁。

#colddish #appetizer #cherrytomato #頭盤 #涼菜 #車厘茄 #梅子 #糖漬 #冰糖 #食譜 #recipe #vegetarian #vegan #素食 #全素 #晚餐 #dinner